|
グルメ
教えて、あのメニューのレシピ !
- なすのずんだ和え [2008/3/18]
トップ･シェフに聞く
教えて、あのオリジナル･メニューのレシピ !
武田有正シェフ（ととや）
なすのずんだ和え
まだまだ暑さの残るこの季節。ビールのおつまみと言えばやはり、枝豆。そんな枝豆にさらなる工夫を凝らしたこんなおつまみはいかが？宮城や山形の郷土料理として知られるずんだ餅は、皆さんご存知の通り、つぶした枝豆をお餅と和えたもの。今回は、素材にこだわる日本食料理店「ととや」の武田シェフに、「ずんだ」を使った前菜レシピをご紹介いただいた。
材料（1人前）
米ナス 1/4個
枝豆 200g
かつおぶし 適量
＜調味料＞
塩 少々
砂糖 適量
練りごま 少々
白みそ 少々
薄口しょうゆ 少々
＜ダシ汁＞
水 適量
塩 少々
ダシの素 適量
＜作り方＞
１、ナスの皮に切り目を入れ、直火で焼いて焼きナスにする。
２、ナスが柔らかくなったら火から下ろし、氷水にさっと浸ける。
３、皮をむいて、薄めのダシ汁に漬ける。
４、枝豆の皮をむき、フードプロセッサーにかける（すり鉢で練ってもOK）。
５、枝豆に調味料の材料を加える。
６、ナスを５と和え、かつおぶしを添えて、でき上がり。
武田シェフのワンポイント･アドバイス
■枝豆は冷凍のものでOKです。
■ナスは焼く代わりに油で揚げても良し。
■調味料の練りごま、白みそはお好みで、味見をしながら加えてください。
■砂糖は入れると、甘くなるというよりも、味が濃くなります。これも分量はお好みでどうぞ。
■最後にショウガを絞ると旨みがアップします。
ととや（ToToYa）
■住所：Shop13, The Grove, 166-174 Military Rd., Neutral Bay NSW
■Tel: (02)9908-7045
■Fax: (02)9908-7046
■営業時間：ランチ土･日12PM〜2:30PM、ディナー毎日6PM〜0AM（ラスト･オーダー）（日･祝日はラストオーダーは10PMまで）
武田シェフのプロフィル
学生時代に日本食料理店でアルバイトを始めて以来、この道一筋。渡豪後も日本食料理店でその腕を磨き、「ととや」オープン当初より同店でシェフを務める。お店のモットーである「早い、安い、上手い」料理を目指し、日々レシピを考案中。
|
その他の注目記事： |
