グルメ
教えて、あのメニューのレシピ !
- 鶏大根の銀あんかけ [2008/6/13]
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教えて、あのオリジナル･メニューのレシピ !
武田有正シェフ（ととや）
鶏大根の銀あんかけ
すっかり冷え込みが厳しくなった今日このごろ。そんな時は、身体の芯から温まる食べ物が恋しくなるもの。今回は、豊富なメニューを取りそろえた日本料理店「ととや」の武田シェフに、素材の味を生かした寒い冬にピッタリのお薦めレシピをご紹介いただいた。シンプルな味付けが、柔らかく煮込んだ鶏肉と大根に絶妙にマッチ。短時間でできる、忙しい主婦には嬉しい1品だ。
材料（2〜3人前）
鶏もも肉 2枚
大根 1本
春菊 少々
だし汁 適量
＜銀あん＞
だし汁 適量
塩 少々
片栗粉 少々
＜作り方＞
�� 大根を米のとぎ汁か、お米を少し入れた水で柔らかくなるまで煮る。
�� だし汁で鶏もも肉を火が通るまで煮る。少し塩味を付けてもよい。
�� 春菊をさっと下茹でし、水気を切って食べやすい大きさに切る。
�� だし汁に塩と片栗粉を入れとろみをつけて、銀あんを作る。
�� 鶏もも肉、大根を器に盛り銀あんをかける。
�� 最後に春菊を載せて完成。
武田シェフのワンポイント･アドバイス
■しょう油を使わず、だし汁と塩だけのあっさりとした味付けが鶏肉によく合います。
■銀あんをかけることで冷めにくくなり、熱々がいただけます。
■しいたけやきのこ類、しらたきを入れてもおいしいですよ。
■お好みで七味唐辛子をかけてもよいでしょう。
ととや（ToToYa）
■住所：Shop13, The Grove, 166-174 Military Rd., Neutral Bay NSW
■Tel: (02)9908-7045
■Fax: (02)9908-7046
■営業時間：ランチ：土･日12PM〜2:30PM、ディナー：毎日6PM〜0AM（ラスト･オーダー）（日･祝はラスト･オーダーは10PMまで）
武田有生シェフのプロフィル
学生時代に日本食料理店でアルバイトを始めて以来、この道一筋。来豪後も日本食料理店でその腕を磨き、「ととや」オープン当初より同店でシェフを務める。お店のモットーである「早い、安い、旨い」料理を目指し、日々レシピを考案中。
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