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教えて、あのメニューのレシピ !
- 夫婦（めおと）しんじょ 車海老、茸の京風あん掛け仕立て、小鉢盛り [2008/7/10]
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教えて、あのオリジナル･メニューのレシピ !
岡伸太郎オーナー･シェフ（うまいもん）
夫婦（めおと）しんじょ
車海老、茸の京風あん掛け仕立て、小鉢盛り
結婚式の披露宴では蛤に載せて供されることが多い、紅白で縁起が良さそうな海老しんじょ。とろりとしたあん掛け仕立てで、冷めても美味しいひと品。今回はこの寒い季節、旨みの利いた温かいだし汁とともにいただきたい。「作り方はいたって簡単。ご家庭でぜひお試しください」とは、うまいもんの岡シェフ。
材料（3人分）
車海老のむき身 200グラム
きのこ（エリンギ、しめじ、エノキ） 各10グラム
色紅 1、2滴
A
塩 小さじ1/3
酒 小さじ1/3
みりん 小さじ1/3
生姜の絞り汁 小さじ1/3
卵白 1個分
片栗粉または葛粉 小さじ1/2
B（銀あん）
だし汁 適宜
酒 少々
みりん 少々
塩 少々
薄口または白醤油 少々
片栗粉または葛粉 少々
＜作り方＞
� �海老をすり身にし、Aと混ぜ合わせる。
�◆↓，鯣省�にし、片方に色紅を加え色を付ける。
��、�△鬟乾襯侫棔璽訛腓亡櫃瓠�80℃程度に熱した湯に入れる。浮いてきたら鍋から取り出す。
�ぁ�Bを熱し銀あんを作る。沸いたら適当な大きさに切ったきのこ類を入れる。
�ァ⊂�鉢に海老、きのこを盛りつけ、銀あんを注いででき上がり。
岡シェフのワンポイント･アドバイス
■色を付けるとおめでたい雰囲気になるのでお祝い事の席にもぴったりです。色紅はスーパーで「Food Colour」という名前で売っています。
■海老をゆでる際は沸騰させないようにしてください。
■海老は車海老（ブラックタイガー）が味が一番ですが、もちろんスーパーのバナナ･プローンでも構いません。
■海老を茹でる湯は昆布と塩を入れておくと、すり身の味が抜けないと同時に、昆布の香りと味が付くのでお薦めです。
■銀あんの味付けはお好みで。
うまいもん Umaimon
■住所：Shop 5, 51 Druitt St., Sydney NSW
■Tel: (02)9283-0606
■ランチ月〜金11AM〜3:30PM、土12PM〜3:30PM、ディナー月〜土4:40PM〜10PM、日休
■BYO
岡伸太郎（おかしんたろう） オーナー･シェフのプロフィル 料理歴38年。渋谷「紅花」やホテルで洋食シェフとして5年間腕を磨いた後、千葉の割烹料理店「松喜」から日本料理の道へ。ロンドンの日本料理店「出船」を経て、1983年に来豪、「出船」シドニー店の料理長に。「景山」など数々の有名店を経て2003年に「うまいもん」を開店。現在に至る
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