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グルメ
教えて、あのメニューのレシピ !
- 若鶏と明太子の錦糸卵巻蒸し、 みぞれ酢添え [2008/9/22]
教えて、あのオリジナル･メニューのレシピ !
岡伸太郎オーナー･シェフ（うまいもん）
若鶏と明太子の錦糸卵巻蒸し、
みぞれ酢添え
今回は懐石料理の前菜として供されることの多い、さっぱりとしたみぞれ酢でいただく酒の肴にぴったりの一品。家庭でも簡単に作れるこの一品を日本料理店「うまいもん」の岡料理長にご紹介いただく。
材料（4人分）
鶏のささ身の挽き肉 200g
明太子 適宜
卵 1個
海苔 1枚
A（下味）
塩 少々
酒 少々
みりん 少々
片栗粉 少々
卵白 1個分
B（みぞれ酢）
大根おろし 1/2カップ
レモン汁 大さじ1杯
塩 小さじ1/3杯
砂糖 大さじ1/2〜1杯
＜作り方＞
�，気疑犯圓�肉にAを加えよく練り混ぜる。
�¬�を熱したフライパンで薄焼き卵を1枚焼く。
�４�きすを広げ、薄焼き卵を敷き、�，鯤燭蕕某�ばす。海苔を敷き、芯に明太子を載せて端から巻き上げる。
�ぞ�し器で7〜8分蒸して小口から切る。
�ゴ錣棒垢蝓�Bの材料を合わせたみぞれ酢を添えてでき上がり。
岡シェフのワンポイント･アドバイス
■�，任呂�好みで生姜汁を加えると肉の臭みがとれます。
■よく練り込むことでしっかりとした食感になります。練りが雑だと空気が入り、できあがりが崩れやすくなってしまいます。
■��では海苔を挟むことで切った時に見栄えがよくなります。
■明太子の辛みが苦手な人はたらこを代用してください。
■寒い日には熱いうちに、暖かい日には冷めてからもいただけます。日によって気温が違うこの季節にぴったりの一品です。
うまいもん Umaimon
■住所：Shop 5, 51 Druitt St., Sydney NSW
■Tel: (02)9283-0606
■ランチ月〜金11AM〜3:30PM、土12PM〜3:30PM、ディナー月〜土4:40PM〜10PM、日休
■BYO
岡伸太郎（おかしんたろう） オーナー･シェフのプロフィル 料理歴38年。渋谷「紅花」やホテルで洋食シェフとして5年間腕を磨いた後、千葉の割烹料理店「松喜」から日本料理の道へ。ロンドンの日本料理店「出船」を経て、1983年に来豪、「出船」シドニー店の料理長に。「景山」など数々の有名店を経て2003年に「うまいもん」を開店。現在に至る
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