グルメ
豪州の生エビを食する
- さしみ用生海老「クリスタル･ベイ･プローン」 [2008/5/01]
第１回
オーストラリア産
さしみ用生海老
「クリスタル･ベイ･プローン」
料理研究家 出倉憲秀
世界遺産に登録されるノース･クイーンズランド、ヒンチンブルック島の美しい海水で育ったさしみ用生海老、クリスタル･ベイ･プローン。養殖の技を駆使して天然の味を越えたこの海老の持つ甘み、そしてプリプリ、プチプチとした食感を楽しむには、生で味わうのが一番です。私が定期的に料理クラスを開講しているシドニー･シーフード･スクールでは、この海老をいつも使用しております。なぜならSeafarm社は、食の安全を第1に考え、常に鮮度の高いさしみ用海老を生産しているからです。皆さんのご家庭で、この豪州産の生海老をぜひご賞味ください。
クリスタル･ベイ･プローンの
さしみと海老みそ梅醤油
《材料：4人分》
クリスタル･ベイ･プローン 8尾
酒 大さじ1
醤油 大さじ2
梅肉 小さじ1
胡瓜 1本
《作り方》
1．胡瓜の皮をむき、うすく千切りにし、水に浸します。
2．クリスタル･ベイ･プローンの頭を取り、内側に親指を入れ、みそと足を取り除きます。
3．みそを器に取り、酒、醤油、梅肉少々を加え、裏ごしします。
4．胴の部分は腹側から庖丁を入れ、身だけを丁寧に取ります。このとき、殻に尾をつけたままににしておきます。
5．塩を少し落とした熱湯に海老の頭と殻を入れ、うっすら赤くなるまで軽く茹でます。
6．茹でた後は、冷水で冷まし、軽く洗って水をよく切ります。
7．氷を器に敷き、胡瓜のつまをのせ、その上に身を殻に戻した海老と頭を盛り付けます。木の芽、しその穂、赤カブの花などを添えるとよいでしょう。
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