Photo: Tourism Victoria

　さて「オーガニック食品」に関しては、皆さんおなじみですよね ? オーガニックという言葉は、その製品が人工的な化学物質や飼料を使わずに生産されたことを保証するものです。実際には土壌･植物･病害のコントロールなど環境全体に対するアプローチで、これらの基準を満たした製品は、その証明として種から長く伸びた芽がくるくる巻かれた形の認証マークを付けています。
　では「オーガニック･ワイン」とはいったい何を意味するのでしょう ? 普通のワインよりおいしくて体にいいのでしょうか ?
　味覚と嗅覚に優れた人に言わせると、オーガニック･ワインは「産地の特徴（テロワール）をより反映」し「ブドウ本来の味が明らか」だそうです。一般人の僕らがその違いを感じるのは難しいでしょうが、おいしいワインには変わりない。
　オーガニック･ワインで一番重要なのは、畑が本来持つ有機機能を生かした栽培法を取り、醸造過程にも厳しい規格があること。ワイン･メーカーの腕が「標準以下」だった場合、オーガニックの利点は損なわれてしまいます。また醸造の過程で加えられる添加物は、通常のワインの半分以下という規定もあります。ワインの酸化を抑制する二酸化硫黄は代表的な添加物。つまりオーガニック･ワインは開けたら早めに飲んだ方が良いわけです。
　では反対に、オーガニックでないワインは体に良くない ? そんなことはありませんよ。認証マークが付いていなくても、オーガニックの原理に基づいて造られた高質のワインはたくさんあります。
　ちなみにオーガニック･ワインで有名なのは、Jasper Hill、Cullen、Temple Bruer、Carlei Green Vineyards、Battle of Bosworthなどのワイナリーです。
　次回は奇妙な「バイオ･ダイナミック･ワイン」の世界についてお話しします。