甘口ワインは世界中で造られています。オーストラリアではヨーロッパからの移民によって、最初はほとんど酒精強化ワインが造られていました。現在のようにスティル･ワイン（テーブル･ワイン）が生産されるようになったのは第2次世界大戦後のことです。「Grange」で有名なPenfolds社もポート･ワインで大きくなった歴史があります。
　甘口ワインの甘みは糖度の高さからくるものですが、その造り方により名称、タイプが分けられます。畑でも醸造過程でも手間隙がかかるので、一般的に少量生産です。まずは、Late harvest（遅摘み）。遅摘みワインは、畑でぶどうを完熟するまで放置し、しぼんで糖度が凝縮されたぶどうから造るもので、タイ料理やベトナム料理、またはデザートと合います。個人的にはHobbs Vinyards社のセミヨンがお気に入り。
　次はBotrytized。貴腐ワインは、ボトリティス･シネレア菌が完熟した白ぶどうに付着すると、ぶどうがしなび、貴腐という状態になることを利用して造ります。青カビ･チーズやパテとよく合います。オーストラリアではDe Bortoli社の「Noble One」が有名。
　Late HarvestとBotrytisワインには、リースリング種やセミヨン種などの白ぶどうが使われ、これら白ぶどうから造られた甘口ワインを豪州では「Stickies」と呼んでいます。
　次に、発酵途中の果汁にアルコールを人工的に添加し、ぶどうの糖分を残した酒精強化ワイン（Fortified）。このタイプにはシェリー･スタイル、ポート･スタイル、マスカットやトカイ･スタイルが含まれます。前述の貴腐ワインなどと違い、長年樽熟成されるため、ワインに凝縮感、複雑味が加わります。ドライ･シェリーは食前に、そのほかはデザートやチーズと一緒に食後にいただきます。酒精強化ワインでお薦めブランドは、Seppelt社（100年ものの「Para Port」はチョコレート状態 ! ）、Penfolds社（「Great Grandfather Rare Old Liqueur Tawny Port」は無視できません）、Campbells社、Morris社です。
　テーブル･ワインに押され、これらの甘口ワインは減少傾向で残念です。バロッサ･バレーのSeppelt社への見学をぜひお薦めします。100年以上熟成されている樽がたくさん並び、その歴史に触れることができます。

　短い間でしたが、ご愛読いただきありがとうございました。いつの日か一緒にワインをいただける日があるかもしれませんね。オーストラリア･ワインに乾杯 !

著者プロフィル
落合雪乃（おちあいゆきの）ワイン･コンサルタント。1987年シドニーに移住。マッコーリー大学、アデレード大学卒。大手豪州ワイン会社でアジア輸出を担当。その経験を生かし、現在オーストラリアとNZワインのアジア市場へのマーケティングと販売のコンサルティングを手がける。
Email: yochiai@dejavuwines.com.au