ミートソースに、クミンやチリパウダー（もしくはサルサ･ソ−ス）、水煮の豆を足せば、メキシカン･フ−ドに早変わり。牛ミンチはタンパク質や鉄分を多く含んでいますので、成長期の子どもたちに適した食材です。また、チリコンカンによく使われているキドニー･ビーンズ（金時豆）は、食物繊維、鉄分、ビタミンB1を豊富に含んでいます。

■ 材料（6人分）
◎チリコンカン
牛ミンチ300g／にんにくのみじん切り1片分／玉ねぎのみじん切り1個分／ニンジンのみじん切り1/2本分／トマトの水煮（缶詰）1缶／ビーフ･ストック1カップ（250ml）*固形スープの素でも可／金時豆の水煮1缶
◎味付け
トマトペースト大さじ2杯／チリ･パウダー 大さじ1/2〜1杯／クミン･パウダー大さじ1〜2杯／ローリエ1枚／塩･コショウ適宜
◎付け合わせ
溶けるチ−ズ／レタスの千切り／トマト（種をとったもの）の角切り／アボカドのマッシュ／サワー･クリーム／サルサ･ソース
◎巻き物：トルティーヤ／タコス／コーン･チップスでディップ風にして食べても可

■ 作り方
1. 鍋に油とにんにくを入れ、弱火でじっくりと香りを出す。次に玉ねぎ、ニンジンをよく炒め、玉ねぎが透明になったら牛ミンチを加える。肉の色が変わったらトマト･ペースト、あらかじめつぶしたトマトの水煮、ローリエを加える。
2. ビーフ･ストック（またはスープの素を溶かしたお湯）を加え中火で煮汁が半量になるまで煮込む。
3. チリ･パウダー、クミン･シード、金時豆、あればサルサ･ソ−スなどを加え、さらに煮込む。最後に塩･コショウで味を整える。
4. 付け合わせはそれぞれ器に盛り、タコス、トルティーヤはオーブンなどで少し温めておく。
5. 好みの材料をタコスに乗せたり、トルティーヤで巻き、市販のサルサ･ソースやサワー･クリームを乗せてでき上がり。

栄養成分 （1人分･シェル2つ分）
カロリ−：388kcal（15％）
蛋白質：17.3g（20％）
鉄分：2.2mg（18％）食物繊維：10.4g（42％）
*( )の数値は、12歳児（男子）の栄養所要量に対する％。

■ Sumi先生のワンポイント･アドバイス　小学校高学年の食生活

◎食事の量
　小学校高学年になると代謝が活発になり、大人と同じくらい、またはそれ以上にエネルギーが必要になります。1日のエネルギー所要量を比べると、40歳女性2,000kcal、12歳男子2,550kcal、12歳女子2,300kcal。たんぱく質では、40歳女性55g、12歳男子85g、12歳女子70gと、はるかにお母さんを上回っています。おかずの量をお母さんより増やす必要があります。

◎食への関心を高め、料理のおもしろさ、栄養の基礎知識を身に着けさせる
　基礎的な栄養学を身に着けさせるのに、まず“もの選び”から始めては。
　例えば、“コーラと麦茶”を選ぶ場合、どちらが体によくないかという基礎的な知識があれば、たとえコーラを選んだとしても、1リッター･ボトルを1度には飲まないはずです。
　そのためにはたまには買い物に一緒に行き、親が子どもに食べ物の選び方を体験的に教えるのが効果的です。また、買い物をしながらの問答から、子どもたちは品選びの大切さや、料理、献立の立て方など、お料理が食卓に届くまでのプロセスを学んでいくことができます。

さいかわすみ
プロフィル◎管理栄養士、シェフとして日本でさまざまな業務に従事した経験を生かし、来豪後は料理教室「Sumi's Kitchen」をシドニ−で開設。“食育”を目的とした本格的子ども料理教室「ニュートリ･オージー･キッズ」では、料理技術の向上に加え、基礎的な栄養学や食材について子どもたちが楽しく学んでいる。大人対象の「マンスリー･クッキング･クラス」「マクロビオティック／健康料理クラス」「男の料理教室」も開講中。
■Web: www.eucalyptus-forest.com/sumiskitchen/kidsclassdetails.html